25.02.1969 da Konya’nın Beyşehir İlçesine bağlı Gencek Kasabasında doğdu. 1991 yılında Marmara Üniversitesi İlahiyat Fakültesinden mezun oldu. Aynı yıl yapılan Müftülük-Vaizlik imtihanını kazanarak 30.12.1991 tarihinden itibaren Antalya’da 6 aylık Müftülük-Vaizlik Kursuna katıldı. Kurs bitiminde Kars’ın Kağızman ilçesine Vaiz olarak tayin edildi.
1993 yılında İstanbul Boğaz Komutanlığı’nda kısa dönem olarak askerliğini yaptıktan sonra, 1993-1995 yılları arasında Ardahan Damal, 1995-1997 yılları arasında Muğla Kavaklıdere İlçelerinde Müftü olarak görev yaptı.1997–2003 yılları arasında, Fransa Paris Başkonsolosluğu Bölgesi Charleville-Mezienez Yavuz Selim Camii’nde Din Görevlisi olarak görevlendirildi.
Yurt dışı dönüşü kısa bir süre Muğla Kavaklıdere’de Vaiz olarak görev yaptıktan sonra 2003-2005 yıllarında Malatya Doğanşehir, 2005-2010 yılları arasında Burdur-Yeşilova, 2010-2011 yıllarında da Antalya Gazipaşa, 2011- 2017 yıllarında Antalya Aksu İlçe Müftülüğü ve 2017-2023 yıllarında Antalya İl Müftü Yardımcısı olarak görev yaptı. 07 Ağustos 2023 tarihinde Konya İl Müftü Yardımcısı olarak göreve başladı.
Görev yaptığı ilçelerdeki çalışmalarından dolayı, Malatya Valiliği ve Damal, Kavaklıdere, Doğanşehir, Yeşilova Kaymakamlıklarınca 8 kez Takdir Belgesi, Antalya Valiliği Gazipaşa, Aksu ve Kepez Kaymakamlıklarınca 6 kez Başarı Belgesi ve 2 kez Üstün Başarı Belgesi, Burdur Müftülüğünce 2 kez Teşekkür Belgesi ile taltif edilen Mustafa Şimşek evli ve 3 çocuk babasıdır.